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咸鸡蛋发苦是怎么回事?原因在这里

2019-05-09 10:05:00作者:赵金兰

  因为我们不经常腌制咸鸡蛋所以把握不好盐、水、酒和调料的比例,有时候腌制出来的咸鸡蛋会发苦,咸鸡蛋发苦可能是因为腌制的时候盐放的太多了,盐分都渗进鸡蛋里面了。也有可能是腌制的时间过长,可以在清水里面泡一泡再吃。

  腌制的时候盐放多了,盐味已经渗透进去了,用清水浸泡也许会有一定的效果。什么食物放了酒之后都会有一丝苦涩,比如做鱼的时候就是用其苦去其腥,鸡蛋也一样,去掉的是鸡蛋的腥,其实那一丝苦涩也有人喜欢吃的,不过确实不太好,你可以用糖,在用点醋拌着吃,这样既能去了酒的苦涩,鸡蛋又一番别的滋味!

  将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法,有生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌等等。各种腌法,各有短长。有人腌不好,酸臭怪味或半壳,煮熟时乒乓爆裂,或是咸得无法入口。

咸鸡蛋发苦是怎么回事?原因在这里

  我用沙腌,经反复验证比较,沙腌效果最为理想。而且,沙腌鸡蛋的优点一是用盐少,二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏,日久蛋黄出油,蛋清不糟软。

  沙腌鸡蛋的方法是:

  一斤蛋,一斤细沙,三两水,一两盐,花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋,最后要全部埋入沙中,并盖严防干耗。

  注意:盐水必须晾凉,不然有的鸡蛋会裂开,水量以没过鸡蛋为好。鸡蛋必须晾干,不然容易变味坏掉,放鸡蛋的容器也是这样,必须干净干燥。

  以上就是咸鸡蛋发苦的原因,养生提醒您腌制鸡蛋是不要放那么多的盐。

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